กินเห็ดแล้วอายุยืน มากินเห็ดเพื่อสุขภาพกันเถอะ ตอนที่ 1
เห็ด
หลายคนคงไม่มีใครรู้จักเห็ด ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นยาดีของมนุษย์
คนเรานิยมรับประทาน “เห็ด” กันมาช้านานมากแล้ว
เห็ดมีอยู่หลากหลายพันธุ์ด้วยกัน มนุษย์เราเอามาปรุงเป็นอาหารรับประทานกันเสมอ ไม่ว่าชนชาติไหนก็มักนิยมรับประทานเห็ดกันทั้งนั้น
เห็ดเป็นพืชที่มีรสชาติดี อร่อย นุ่มนวล ชวนรับประทานมาก สามารถเอามาปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ ได้มากมายทีเดียว เช่น เห็ดหอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและเป็นยารักษาโรคด้วยในตัว
คนจีนนิยมรับประทานเห็ดหอมกันมาก รวมทั้งเห็ดสายพันธุ์อื่น ๆ อีก เช่น
เห็ดตี่เย่อ
เห็ดหูหนู
เห็ดฟาง
เห็ดเจียะเย่อ
เห็ดโอ่วซุงงั่ง
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดเก่าเท้าคุง
เห็ดหุ่งจือ
เห็ดหลิงจือ ที่มา http://www.bbvitamin.com/เห็ดหลินจือ/
คนจีนรู้จักรับประทานเห็ดมาช้านานแล้วจริง ๆ โดยเอาเห็ดชนิดต่าง ๆ มาปรุงเป็นอาหารร่วมกับอาหารประเภทอื่น ๆ ด้วยอย่างเหมาะสม รสชาติจะดีเพิ่มมากยิ่งขึ้น
รับประทานเห็ดแล้วถือเป็นของเย็น เป็นยาเย็น รับประทานเห็ดแล้วไม่เพิ่มแคลอรี่มากเหมือนอาหารอื่น ๆ
ด้วยเหตุผลนี้เองเห็ดจึงมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นยา ไม่ทำลายและเกิดการเผาผลาญร่างกายให้เกิดโทษขึ้น เช่น อาหารอื่น ๆ ที่มีการเผาผลาญหรือมีพลังงานแคลอรี่มากเกินไป
การเอาเห็ดมาผัดกับผักต่าง ๆ ก็อร่อย รสชาติดี เอามาต้มแกง แกงจืด แกงใส่ปลาร้าแบบอีสานใส่ผักที่มีรสเปรี้ยวนิด ๆ ทำให้ได้รัสชาติที่กลมกล่อม อร่อย นิมนวล รสชาติดี เหมาะสมที่จะเป็นอาหารที่น่ารับประทานกันมาก
เห็ดผัดผัก ที่มา http://thaimenu2u.blogspot.com/2014/02/blog-post_7008.html
แกงเห็ดแบบอีสานใส่ผักติ้ว ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=cFNfGX0zryo
การเอาเห็ดมาตุ๋น ต้ม นึ่ง ซึ่งเห็ดเหล่านี้สามารถเอามาปรุงด้วยได้เสมอ เหมาะสมและถูกต้องในการปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ เหล่านี้
คนจีนเอาเห็ดมานึ่งกับปลา ต้มกับปลา หรือตุ๋นกับเป็ด ไก่ ได้อย่างออกรสชาติที่ดีมาก
บางทีก็เอาเห็ดมาทำเป็นน้ำแดงได้อย่างอร่อย
เอาเห็ดหอมมาตุ๋นกับเครื่องยาจีนที่มีสรรพคุณทางยาด้านช่วย ย่อย บำรุงตับ ไต ได้ดี บำรุงร่างกายได้มากมาย ปฏิบัติกันมาแล้วช้านานจนกระทั่งปัจจุบัน
ส่วนคนไทยเราก็เอาเห็ดชนิดต่าง ๆ มารับประทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อยด้วยเช่นกัน เช่น เอาเห็ดฟางมาผัดกับผักรวมกัน ได้รสชาติที่ดีมาก บางทีก็เอาเห็ดฟางมาใส่ลงไปในต้มยำหรือเอามาเป็นส่วนผสมของผักอย่างหนึ่งในแกงเลียงผักรวม ซึ่งอาจจะมีบวบเหลี่ยมหรือบวบหอมก้ได้ แล้วเอามารวมกับข้าวโพดฝักอ่อน ใบแมงลัก เนื้อฟักทอง ยอดฟักทอง และผักอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ก็ยิ่งอร่อยมาก
เอาเห็ดเผาะมาต้มเค็มหวาน หรือเอามาแกง เอามาคั่วก็อร่อยเช่นเดียวกัน ทำให้ได้รสชาติที่ดีมาก อย่างรูปภาพต่อไปนี้ก็คือการแกงเห็ดเผาะใส่ปลาร้าธรรมดานี่เอง
ส่วนเห็ดหอมก็เอามาใส่ลงไปในเป็ดตุ๋น ทำให้ออกรสและกลิ่นของเห็ดหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งน้ำของเป็ดตุ๋นจะหอมหวาน กลิ่นนสดียิ่งนัก
เห็ดหูหนู เอามาผัดเปรี้ยวหวานก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว เช่น เอามายำก็ยิ่งดี เอาไปใส่ผสมลงไปในยำวุ้นเส้นก็ยิ่งอร่อย รสชาติจะ กรุบ ๆ กรอบ ๆ
คนไทยเรายังมีเห็ดพิเศษอีกอย่างหนึ่งที่รสชาติเด็ดขาดมาก นั่นก็ได้แก่เห็ดโคนนั่นเอง เป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามป่า บางแห่งขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่สสดีมาก ๆ เอามาต้มยำก็อร่อย เอามาแกงจืดก็รสชาติยอดเยี่ยม
เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดเป๋าฮื้อก็เอามาแกงจือ เอามายำ เอามาผัดรวมกับผักชนิดต่าง ๆ ก็ช่วยให้ได้รสชาติที่ดีเสมอ
อาหารที่ปรุงได้ด้วยเห็ดมีอยู่ไม่น้อยเลย ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีมาก เพราะเป็นยาอยู่ในตัวเองด้วย
เห็ดต่าง ๆ เป็นพืชหรือไม่?
ความจริงเห็ดต่าง ๆ นั้น เป็นพืชในตระกูลเชื้อราอย่างหนึ่ง ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีเมื่อมีความชื้น และความอบอุ่นที่พอเหมาะเกิดขึ้น
นับว่าเห็ดต่าง ๆ เป็นพืชชั้นต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับพืชอื่น ๆ
เห็ดนั้นปรากฏว่ามีอยู่หลายสายพันธุ์เลยทีเดียว เหมือกันเชื้อราต่าง ๆ ก็มีอยู่มากมายหลายประเภท มีทั้งที่มีพิษและไม่มีพิษ เห็ดก็เช่นเดียวกัน มีทั้ง เห็ดที่ไม่มีพิษ และ เห็ดมีพิษ ด้วย
เห็ดที่ไม่มีพิษ สามารถนำมารับประทานเป็นอาหารได้เสมอ แต่ก็มีการห้ามเอา เห็ดที่มีพิษ มาประกอบอาหารรับประทานเด็ดขาด พิษร้ายของเห็ดพิษอาจจะรุนแรงถึงชีวิตได้
เห็ดพิษ มีความร้ายแรงอย่างไร โปรดพิจารณาในเรื่องของ เห็ดที่มีพิษ ได้
เมื่อพบเห็เห็ดที่แปลก ๆ ไม่เคยเห็นมากอ่น หรือเป็นเห็ดที่มีสีสันสวย ๆ งาม ๆ นั้น จงอย่า ! ได้เอามาประกอบอาหารรับประทานเด็ดขาด เพราะไม่แน่ว่าจะเป็นเห็ดที่มีพิษหรือไม่ ซึ่งส่วนมากแล้วเห็ดที่มีสีสันสวย ๆ โดยเฉพาะส่วน หมวก ของเห็ดมักจะเป็นเห็ดมีพิษ
จะเห็นได้ว่าเห็ดที่รับประทานได้มักจะเป็นเห็ดที่ไม่มีสีสันแปลก ๆ หรือมีสีสันขาวนวล หรือมีสีคล้ำตามปกติธรรมดา ถ้าเห็ดที่แปลก ๆ มีสีส้ม สีแดง สีด่างดวง สีสลับกันแปลก ๆ มักจะเป็นสีของเห็ดที่มีพิษ
หมายเหตุ เห็ดสีแดงบางชนิดก็กินได้ ส่วนมากจะอยู่แถบอีสานของประเทศไทย ซึ่งเรียกว่าเห็ดผึ้งแดง จากที่ผู้เขียนได้ลองลิ้มรสชาติมาแล้ว ปรากฏว่าอร่อยมาก ๆ
ให้สั่งเกตุดูว่าเห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเป๋าฮื้อ หรือเห็ดอะไรก็ตามที่รับประทานได้จะไม่มีสีสันที่แปลก ๆ ตา
ความจริงแล้วเห็ดชนิดต่าง ๆ นั้นก็มีอยู่ไม่มากมายนัก และมีอยู่ไม่กี่ชนิดที่เป็นที่รู้จักกันดีในท้องตลาด ซึ่งซื้อขายกันอยู่ทั่วไป เห็ดบางอย่างอาจจะเป็นเห็ดที่มีอยู่ประจำท้องถิ่น เป็นเห็ดที่ไม่แพร่หลายออกมาสู่สายตาคนทั่วไปก็มี เป็นที่ทราบกันเฉพาะที่อยู่ในหมู่ของชาวบ้านที่เคยเก็บเห็ดเหล่านี้มารับประทานอยู่เป็นประจำ อย่างที่เคยพบเคยเห็นในภาคเหนือและอีสาน มักจะมีเห็ดพื้นเมืองต่าง ๆ ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เช่น ขึ้นตามต้นไม้ต่าง ๆ เช่น ต้นมะม่วง ต้นทองหลาง และต้นแค เห็ดบางชนิดจะขึ้นตามฤดูกาลก็มี โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะเป็นหน้าฝน โดยเฉพาะช่วงปลายฤดูแล้งต้นฝน ช่วงนี้เห็ดจะออกเยอะมาก ชาวบ้านบอกว่ารับระทานได้ก็พากันเก็บเอามารับประทานกันมาตั้งแต่ช้านานชนถึงปัจจุบัน
ซึ่งนับว่าเป็นเห็ดที่เอามาประกอบอาหารรับประทานได้ดีทีเดียว แถมรสชาติยังอร่อยอีกต่างหาก เช่น เห็ดตับเต่า เห็ดผึ้ง (เห็ดผึ้งยิ่งมีแตกออกเป็นอีกหลายชนิด ต้องศึกษากับชาวบ้านเก่าแก่) เห็ดมะม่วง เห็ดโคน เห็ดละโงก เห็ดขอน เป็นต้น
เห็ดละโงก ที่มา http://tonkhofarm.com
เห็ดผึ้งแดง ที่มา https://www.bloggang.com/data/chaiwat4u
เห็ดพื้นเมือง ที่อร่อย รสดี ชาวบ้านรู้จักและรับประทานกันเสมอมาอย่างช้านานจากบรรพบุรุษจนกระทั่งทุกวันนี้ก็ยังเอร็ดอร่อยและยังรับประทานกันอยู่เสมอ เพราะออกไปหาเองได้ทั่วไปตามป่าดงหรือแม้กระทั่งทุ่งนาหรือตามที่รก ๆ ที่เห็ดเหล่านี้เคยเจริญงอกงามอยู่
นอกจากนี้แล้วยังมี เห็ดพื้นเมือง ที่มีชื่ออื่น ๆ อีกมากมายทีเดียว ซึ่งชื่อจะเรียกแตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่น ทั้งภาคอีสานและภาคเหนือ ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว
ป้ายกำกับ : เห็ด สุขภาพ อาหาร
หมวดหมู่ ขั้นตอนการใช้งาน ข่าวสาร ประชาสัมพันธ์ ท่องเที่ยว บ้านและสวน มาตรฐาน ร้านอาหาร รีวิวร้านอาหาร วัตถุดิบประกอบอาหาร สุขภาพ อาหาร เกษตร เครื่องดื่ม โปรแกรมร้านอาหาร โปรโมชั่น ข่าวสาร ประชาสัมพันธ์ทั้งหมด
โพสโดย : M Food
อ่านวิธีลงบทความของคุณได้คลิกที่นี่
บทความสุขภาพที่คุณอาจสนใจ
อาหารมีวิตามินดี ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านโควิด
01/09/2021 10:07:36
เอมิสมาร์คเต้าหู้
03/07/2021 08:02:54
เอมิส มาร์คเต้าหู้กลูต้า
16/06/2021 10:26:49
กินทุเรียนอย่างไรให้เหมาะสมเมื่อทุเรียนให้พลังงานสูง ย้ำควรกินไม่เกิน 2 เม็ดต่อวัน
30/05/2021 17:35:04
ร้านอาหารที่คุณอาจสนใจ

Soulmate Coffee & Cafe' Suphanburi
กาแฟสดเมล็ดอาราบริก้าเกรดพรีเมียม พร้อมเมนูขนมหวานน่าทาน ให้เลือกมากมาย

ข้าวมันไก่ยายบุญมี สี่แยกบ้านควน
ข้าวมันไก่ยายบุญมี สี่แยกบ้านควน เปิดบริการตั้งแต่ 08.30 - 17.00 น. เปิดทุกวัน เมนูมีดังนี้ 1. ข้าวมันไก่ต้ม 35 บาท 2. ข้าวมันไก่ทอด 40 บาท 3. ข้าวมันไก่รวม 50 บาท 4. ข้าวมันแซ่บ 45 บาท 5. ข้าวมันไก่เปล่า 15 บาท ตั้งอยู่ตรงข้ามโรงกาแฟมาเจอนี

ลูกคนเล็ก จันทร์ปูเป็น
อาหารทะเลสด ปูม้าเป็น ปูม้าแกะพร้อมทาน มันปูม้าปนไข่ ปูม้าดองน้ำปลากวน ไข่ปูม้า หมึกไข่แดดเดียว ฮ่อยจ๊อเนื้อปู ปูจ๋า กุ้งแม่น้ำ เปิดบริการ 08.00 - 19.00 น. โทร 085 0863186 มีบริการจัดส่ง (โปรดสอบถามวิธีการจัดส่ง)