แกงเห็ดเผาะ เมนูง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำกินเองได้ที่บ้าน ยิ่งช่วงนี้เป็นช่วงต้นของฤดูฝน ทำให้เห็ดเผาะเริ่มออกมาเยอะมากครับ ผมเลยได้เห็ดเผาะที่ส่งตรงมาจาก แม่ตื่น อมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ ส่งผ่านเคอร์รี่ มาแบบนี้เลยครับ

ซ้อน 2 กล่อง พร้อมช่องระบายอากาศด้านใน ไม่งั้นมันจะอับทำให้เห็ดเผาะเน่าเอานะครับ

เปิดกล่องออกมาก็ยังแห้งและสดอยู่ครับ

จากนั้นต้องรีบจัดการล้างทำความสะอาดซะ

ล้างเสร็จแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นใส่เข้าไปในช่องรักษาอุณหภูมิของตู้เย็นนะครับ ช่องนี้จะอยู่ด้านล่างใต้ช่องฟิต ทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารสดได้นาน และไม่แข็งด้วยครับ

ไปดูวิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้ตามคลิปนี้เลยครับ

ส่วนใครที่ชอบอ่านผมจะมีวิธีทำแกงเห็ดเผาะให้อ่านกันดังนี้ครับ

ก่อนอื่นมาดูส่วนประกอบกันว่ามีอะไรบ้าง

1. เห็ดเผาะ ประมาณ 1 ถ้วย (ได้มาฟรีนะครับส่งตรงจากดอยแถว ๆ แม่ตื่น อมก๋อย เชียงใหม่)
2. หน่อไม้ 1 หน่อ หนักประมาณ 1 กิโลกรัม (เกินมานิด ๆ)
3. หมูสามชั้นส่วนของคอหมู และขาหมู ปริมาณก็แล้วแต่ชอบนะครับ
4. ชะอม 1 กรัม (ถ้าซื้อที่ตลาดประมาณ 20 บาทครับ)
5. ต้นหอม ผักชี 1 กำ
6. แมงลัก 1 กำ
7. หอมแดงหรือหอมแขก ประมาณ 3 หัวใหญ่ ๆ
8. กระเทียมประมาณ 1 กำมือ
9. พริกแห้งประมาณ 1 กำมือ

ส่วนเครื่องปรุงมีดังนี้

1. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือป่น
3. น้ำปลาร้า
4. น้ำปลา (กรณีที่ต้องการใส่เพิ่ม)

วิธีการทำแกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้ ให้ทำดังนี้

นำหน่อไม้ที่ซื้อมาในราคา 30 บาท ก็จะได้ประมาณนี้ครับ

จากนั้นนำมาหั่นให้พอดีคำ หรือแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

จากนั้นใส่หม้อเติมน้ำให้พอท่วม ใส่เกลือลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ  แล้วนำไปต้มทิ้งไว้ รอจนกว่านำจะลดลงไปครึ่งหนึ่ง หรือลองชิมดูก็ได้ว่าหน่อไม้ไม่มีความขมแล้ว

ในระหว่างที่ต้มหน่อไม้เรามาเตรียมส่วนประกอบกันเพื่อไม่ให้เสียเวลา ซึ่งส่วนประกอบมีดังนี้

ต้นหอม ผักชี แมงลัก ชะอม

ทำการหั่นต้นหอมแยกใบกับหัวหอมออกจากกัน หั่นให้ยาวประมาณ 1 นิ้วนะครับ

จากนั้นเด็ดใบชะอมออกจากก้านชะอม ใส่ในถ้วยไว้

เด็ดใบแมงลักออกจากก้านเตรียมใส่ถ้วยไว้

และหอมแดงหรือหอมแขก นำมาบุบ และนำตะใคร้มาทุบแล้วหั่นให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วใส่ไว้ในถ้วยเดียวกัน

กลับมาดูที่หน่อไม้ที่ต้มไว้ ถ้าพอดีแล้วให้ยกลงมาแล้วเทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด พักไว้

จากนั้นทำการ ต้มเห็ดเผาะ

เห็ดที่เอาออกจากช่องรักษาอุณหภูมิก็จะมีเกร็ดน้ำแข็งติดมาด้วยนะครับ แต่เจ้าเห็ดเผาะของเราก็ไม่แข็งนะครับ ยังพอบีบได้อยู่

จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกซัก 1 รอบก่อนครับ ล้างเสร็จแล้วก็จะได้ดังรูปนี้ครับ

เสร็จแล้วนำมาใส่หม้อเติมน้ำลงไปให้พอเกือบจะท่วมเห็ด แล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วขึ้นตั้งบนเตาไฟ

ระหว่างที่ต้มหมั่นตรวจเช็คว่าหม้อเดือดแรกเกินไปหรือไม่ ถ้าเดือดมากให้มั่นลดไฟลง

ต้มทิ้งไว้ซัก 10 นาทีนะครับ

จากนั้นระหว่างรอให้เห็ดสุกเรามาเตรียมพริกแกงดันครับ โดยพริกเแกงมีดังนี้

พริกแห้ง พริกเขียวสด พริกขี้หนูสวน กระเทียม ปริมาณก็แล้วแต่ชอบเลยครับ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ ๆ เอา

นำทุกอย่างมาโขกรวมกัน ก่อนโขกให้ใส่เกลือลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อทุกอย่างเริ่มละเอียดพอแล้วให้เติมกะปิลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโขกต่อให้เข้ากันดี

จากนั้นเมื่อต้มเห็ดเผาะครบ 10 นาทีแล้วให้นำเห็ดลงจากเตา เทน้ำออกพร้อมกับเตรียมใส่ถ้วยไว้

นำหมูสามชั้นที่เป็นส่วนของคอหมูมาหั่นให้พอดีคำ

และหั่นขาหมูเอาเฉพาะส่วนหนังกับเนื้อผสมลงไป

จากนั้นตั้งหม้อบนเตาไฟ เปิดไฟปานกลางค่อนไปทางไฟแรง นำหมูที่หั่นไว้ลงไป คั่วหมูจนนำมันเริ่มออก และพอเหลืองนิดหน่อยแล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้แล้วลงไป คลุกทุกอย่างรวมกัน คั่วให้เริ่มหอมแล้วเติมน้ำย่านางลงไป นำหน่อไม้ที่เตรียมไว้มาใส่ เติมไปด้วยตะไคร้และหอมแขกที่บุบไว้ ทิ้งไว้ให้เดือด

พอเริ่มเดือดแล้วให้นำเห็ดเผาะที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้มาใส่ แล้วคนให้พอเข้ากับน้ำแกง ทิ้งไว้อีกซัก 5 นาที แล้วใส่ผงปรุงรสลงไปซัก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยน้ำปลาร้าซัก 4 ช้อนโต๊ะ ลองชิมรสชาติ หากยังไม่นัวพอก็ใส่น้ำปลาลงไป

พอได้ที่แล้วให้นำหัวของต้นหอมมาใส่ก่อน จากนั้นก็ตามมาด้วยแมงลักลงไป แล้วปิดเตาไฟ

จากนั้นนำชะอมกับใบต้นผมมาโรยลงไป เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ๆ น่ารับประทาน

เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน