ยำหมูยอใส่ไควาแระ

หลังจากที่ได้หมูยออุบลมา 1 แท่งใหญ่ ๆ พร้อมกับเพื่อนบ้านให้ไควาแระมาลองปลูก จากนั้นก็ลองปลูกไว้ 1 สัปห์ดาก็เริ่มแตกยอดแตกใบออกมาเยอะอยู่พอสมควร เพื่อนบอกว่าผักไควาเระกินกับน้ำพริกหรือลาบหมูก็ได้! ว้าว ! เค้ากินกันแบบนั้นเลยหรอผมเลยปลูกไว้แล้วลองเก็บกินดูมันก็มีรสที่เหมาะกับการนำมากินเป็นพวกสลัดผักมากกว่านะครับ แต่ไหน ๆ ก็จะยำหมูยอแล้วก็เลยลองเอามาใส่ยำดู

คลิกที่นี่เพื่อเปิดเข้าไปดูคลิปการยำหมูยอใส่ไควาแระ

อันนี้เป็นไควาเระที่พึ่งจะปลูกไปครับ

ปลูกลงกระถาง 1 อีก 1 ก็ลงดินไปเลยฮะ อาจจะดูรก ๆ ไปหน่อย ในนี้มีแต่ผักปลอดสารทั้งนั้นเลยนะครับ

ส่วนอันนี้จะเป็นหมูยออุบลที่ว่าได้อันดับ 1 นะครับ

เป็นหมูยอพริกไทยดำไม่ใส่แป้ง ต้องบอกว่าเนื้อแน่น ๆ แบบนี้ถ้าได้ลองจะติดใจ

เดี๋ยวนี้มีคนเอามาลงขายในลาซาด้ากันแล้วนะครับ ใครสนใจสั่งซื้อก็ลองเข้าไปดูตามลิงค์ข้างล่างนี้ ผมหาลิงค์ที่เป็นหมูยออุบลที่ตรงกับในรูปมาให้ครับ

คลิกที่นี่เพื่อดูหมูยอ ป.อุบล ขนาด 500 กรัม 1 แพ็ค/3แท่ง

คลิกที่นี่เพื่อดูหมูยอ ป.อุบล ขนาด 500 กรัม 2 แพ็ก/3แท่ง รวมเป็น 6 แท่ง

คลิกที่นี่เพื่อดูหมูยอ ป.อุบล ขนาด 500 กรัม

หากใครไม่อยากสั่งกับลาซาด้าก็ลองพิมพ์คำว่าหมูยอ ป.อุบล ใน Google ดูครับ

จากนั้นก็เดินรอบ ๆ บ้านดูว่ามีอะไรที่พอจะเอามาใส่ยำเพิ่มได้ก็พบว่ามีผักกูดที่ปลูกทั้งไว้ไม่ค่อยได้ดูแล แต่มันก็แตกยอดออกมาเรื่อย ๆ เลยครับ เพราะว่าช่วงนี้เป็นช่วงหน้าฝนนั่นเอง เป็นผักกูดที่ขายกันตามตลาด ผมไปเก็บมาจากริมคลองใกล้ ๆ บ้าน นำมาปลูกทิ้งไว้ได้ 2 ปีแล้ว รดน้ำอย่างเดียวไม่ต้องใส่ปุ๋ยอะไรเลย เป็นผักที่เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเวลาดูแล แถมยังเอามาปลูกเป็นไม้ประดับได้ด้วยนะ

ส่วนอันนี้ผักกูดที่ปลูกประดับไว้ที่หน้าบ้านผสมผสานไปกับเฟิร์น เป็นการเสริมความเป็นธรรมชาติให้บ้านน่าอยู่ขึ้น

เล่ามาซะยาวเหยียด ไปดูอุปกรณ์และส่วนประกอบต่าง ๆ ของยำหมูยอกันเลย ดังนี้

หรือคลิกที่นี่เพื่อดูคลิปการทำยำหมูยอ

หรือใครชอบอ่านก็ไปดูกันเลย

วัตถุดิบและส่วนประกอบสำหรับทำยำหมูยอ

• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ต้นหอม 4-5 ต้น
• ผักชี 1 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 10 ใบ
• ขึ้นฉ่าย 3-4 ก้านใบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 3-4 ลูก
• พริกแดงจินดา ซัก 1 กำมือ ใครอยากได้แบบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็ให้กะปริมาณของพริกเอานะครับ โดยให้ใช้ปริกสดนะ
• ไควาแระซัก 1-2 กำมือ
• ผักกูด 1 กำเล็ก ๆ
• หมูยออุบลประมาณ 100-200 กรัม
• วุ้นเส้นซองขนาดเล็ก 1 ซอง

เครื่องปรุงมีดังนี้

• น้ำตาล
• น้ำปลา
• ผงปรุงรส
• มะนาว 3-4 ลูก
• พริกป่น

จากนั้นเรามาเริ่มทำกันเลยครับ

ให้หั่นหมูยอเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อนำไปต้มให้สุกก่อนแล้วค่อยมาหั่นชิ้นเล็กตอนที่จะยำอีกที ขนาดก็ตามรูปเลยครับ แล้วก็นำรากผักชีมาทุบแล้วหั่นฝอยใส่ลงไปในหม้อด้วย และส่วนปลายของตะไคร้ทุบ ๆ แล้วใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นเติมน้ำลงไปในหม้อให้แค่พอท่วม แล้วยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ ปิดฝาหม้อให้เรียบร้อย เปิดไฟแรงเพื่อให้หม้อเดือดเร็ว ๆ

ในระหว่างรอเราก็จะมาหั่นผักกันก่อนครับ โดยทำการหั่นให้ได้ตามขนาดที่ตั้งการ ผักที่ต้องการหั่นมีดังนี้

หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ตะไคร้ กระเทียม ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย

ส่วนพริกให้ทำการสับหรือตำก็ได้ ส่วนวิธีการสับพริกด้วยวิธีการหั่นฝอยให้คลิกที่นี่เพื่อดูคลิป 

หอมกับตะไคร้ที่หั่นแล้วจะได้แบบนี้ครับ

จากนั้นเมื่อต้มหมูยอครบ 5-10 นาทีแล้วให้นำหมูยออกมาพักไว้ แล้วทำการลวกผักกูด ให้ลวกผักกูดเพียงแค่ 1-2 นาทีเท่านั้นเพื่อให้ตัวผักยังคงความกรอบอยู่

จากนั้นทำการลวกวุ้นเส้น ลวกเพียงแค่ 2-3 นาทีในน้ำเดือดก็พอ จากนั้นให้นำวุ้นเส้นออกแล้วเอาไปล้างน้ำสะอาดเพื่อไม่ให้ตัววุ้นเส้นจับตัวกันเป็นก้อนหรือติดกัน และไม่สุกจนเกินไป จากนั้นนำมาพักทิ้งไว้ เอ้ยยังไม่ทิ้งนะครับ ให้นำมาพักไว้เฉย ๆ นะ เพื่อรอขั้นตอนถัดไป

วิธีทำน้ำยำ สำหรับยำหมูยอ ให้ทำการต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอีก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับใครที่ไม่ชอบใส่ผงปรุงรสก็ให้ใช้เกลือแทนก็ได้ครับ ใส่เกลือลงไปซัก 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นให้เคี่ยวจนน้ำตาลแตกดีแล้ว อ้อลืมบอกครับ น้ำตาลจะเอาเป็นน้ำตาลปิ๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ แต่ถ้าใครสะดวกน้ำตาลทรายแดง ทรายขาวก็เลือกใส่ได้เลยครับ สำหรับสูตรนี้ผมใส่เป็นน้ำตาลทรายขาวนะครับ เมื่อน้ำตาลเริ่มแตกตัวดีแล้วก็ลองชิมดูครับว่าได้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ แล้วหรือยัง เมื่อได้ที่แล้วก็ให้ทำการปิดไฟแล้วเติมพริกป่นลงไปตามความชอบครับ เผ็ดน้อยเผ็ดมาก ผมใส่ไปประมาณ 1 ช้อนชานะครับ

หน้าตาน้ำยำก็จะประมาณนี้ครับ

พักน้ำยำทิ้งไว้ให้เย็น อย่าพึ่งใส่มะนาวลงไปนะครับ เดี๋ยวมันจะขม ให้รอจนกว่าน้ำเย็นก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป

จากนั้นให้นำหมูยอมาหั่นให้พอดีคำ หั่นเสร็จแล้วก็ให้ใส่ชามหรือภาชนะที่จะใช้ปรุงยำหมูยอ ใส่ผักกูดลงไปแล้วใส่วุ้นเส้นที่ลวกแล้วลงไป ตอนใส่วุ้นเส้นให้ดึงวุ้นเส้นให้กระจายตัวออกจากกันเพื่อไม่ให้ตัววุ้นเส้นเกาะกันเกินไป จากนั้นใส่ตะไคร้ หอมหัวใหญ่ พริกสดสับ มะเขือเทศ ลงไปในชาม

เมื่อน้ำยำเริ่มเย็นแล้วก็ให้นำมะนาวมาหั่นแล้วบีบน้ำลงไป แล้วก็ชิมดูครับให้ได้รสเปรี้ยวหวาน หากใครอยากจะนำสูตรนี้ไปทำน้ำยำแล้วแช่เย็นไว้ในตู้เย็นก็ได้นะครับ เวลาจะยำอีกทีก็ค่อยเอาออกมาเทใส่เครื่องยำได้เลย หรือใครที่มีอาชีพค้าขายก็ใช้สูตรนี้ในการทำน้ำยำเก็บไว้ก็ได้ครับ จะได้สะดวกรวดเร็วทันใจเวลาจะนำมายำ

จากนั้นเทน้ำยำลงไปในชาม ทำการคนคลุกเคล้าให้เข้ากันยิ่งคนนาน ๆ มันก็จะยิ่งเข้ากันดีและทำให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อเข้าหนังเข้ากะละมังถังแตก !!! (ไปกันใหญ่แล้ว) เอาเป็นว่าคนให้มันเข้ากันดีแล้วกันครับ จากนั้นก็เติมต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักไควาเระลงไปได้เลยครับ

จากนั้นก็ให้คนให้ผักที่เติมลงไปกระจายได้ทั่วถึงกันทุกหย่อมหญ้า แล้วลองชิมดูว่ารสชาติได้พอที่จะกินแล้วอร่อยหรือยัง ขาดเหลืออะไรก็เติมลงไปได้เลยครับ

เสร็จแล้วครับยำหมูยอวุ้นเส้นใส่ไควาเระ

ยำหมูยอใส่วุ้นเส้นใส่ไควาแระ สูตรนี้ทำกินก็ได้ ทำขายก็ร่ำรวยดี