ข้าวผัดต้มยำทะเล

            ข้าวผัดต้มยำ เป็นเมนูที่ให้รสจัด สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัด เรียกได้ว่าทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวานนิด ๆ เลยก็ว่าได้ พร้อมกับรสชาติหอมหวนด้วยเครื่องต้มยำ ซึ่งปัจจุบันตามร้านอาหารตามสั่งข้างทางไม่ค่อยมีเมนูนี้กันซักเท่าไหร่ ผมเลยต้องการแจกสูตรนี้ให้สำหรับคนทั่วไป หรือบรรดาเจ้าของร้านอาหารที่ผ่านมาเจอได้ลองนำไปเพิ่มเมนูนี้ในร้านของคุณดู เผื่อลูกค้าจะติดใจในรสชาติแล้วกลับมารับประทานกันอีก

            ส่วนผสมของข้าวผัดต้มยำทะเล มีดังนี้ (ส่วนผสมนี้สำหรับข้าว 1 จานนะครับ ใครที่อยากทำเยอะ ๆ ก็ลองเพิ่มปริมาณตามจำนวนที่ต้องการเองแล้วกันครับ)

วิธีทำ ข้าวผัดต้มยำ มีดังต่อไปนี้

-       - เริ่มแรกก็ต้องทำการล้างกุ้งกันก่อน โดยการนำกุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำ ๆ ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ จากนั้นให้แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ซัก 10 นาที (ถ้าไม่มีน้ำปูนใสก็ไม่เป็นไร) จากนั้นนำปลาหมึกมาล้างแล้วแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ซัก 10 นาทีเหมือนกัน จากนั้นค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ (ถ้าหั่นแล้วก้ไม่เป็นไร)

-          - จัดการเตรียมเครื่องต้มยำด้วยการนำผักต่าง ๆ มาล้างให้สะอาด ผึ่งให้หมาด ๆ กระเทียมให้ปอกเปลือกแล้วบุบหรือเอามีดวางทาบในแนวแบนแล้วใช้มือกดให้กระเทียมยุบตัวลง จากนั้นให้สับหยาบ ๆ ส่วนหอมแดงปอกเปลือกให้เรียบร้อยแล้วบุบให้พอแตก ข่าและตะไคร้ก็หั่นฝอยให้เรียบร้อย ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสวนให้ทำการตำหรือบุบ ผักชีฝรั่งก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความเหมาะสม มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนมะนาวก็ผ่าออกเป็น 2 ซีก

-         -  เมื่อเตรียมการทุกอย่างครบแล้วต่อไปจะเป็นการผัด ให้ทำการตั้งกระทะบนเตาไฟแล้วใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ตามลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนแล้วให้ใส่ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ แล้วผัดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พอกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุกแล้ว โดยปกติจะไม่เกิน 1-1.30 นาที ให้ใส่น้ำพริกเผา โดยการตักเอาเฉพาะเนื้อน้ำพริกเผาลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน  แล้วใส่ข้าวลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-          - จากนั้นมาถึงวิธีการปรุงรสกัน การปรุงรสให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาก่อน จากนั้นให้บีบมะนาวลงไป 1 ซีก แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นลองชิมรสชาติดู ขาดเหลืออะไรก็เติมลงไปตามใจชอบ

-          - เสร็จแล้วให้ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและมะนาวซีกที่เหลือ แค่นี้ก็เป็นอันว่าเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

จะเห็นได้ว่าการทำข้าวผัดต้มยำก็อาจจะดูง่ายกว่าการทำต้มยำจริง ๆ เสียอีก

เคลดลับความอร่อย การล้างกุ้งและปลาหมึกนั้น จะล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใส ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อกุ้งไม่เละ และไม่เหม็นคาวอีกด้วย ซึ่งการทำข้าวผัดต้มยำเราก็สามารถเติมอย่างอื่นเข้าไปได้ เช่น หอย ตามความต้องการ หรือขึ้นอยู่กับงบประมาณ

ยังไงก็ลองทำกันดูนะครับ ทำกินเองอร่อยเอง แล้วอย่าลืมบอกสูตรนี้ต่อ ๆ กันด้วยนะครับ อย่าลืมกดไลค์กดแชร์กันด้วยนะครับ

หากต้องการเปิดร้านขายอาหารเพื่อขายข้าวผัดต้มยำทะเล อย่าลืมระบบบริหารจัดการร้านอาหารนะครับ

ดูคู่มือการลงทะเบียนแพ็กเกจได้ที่นี่

คู่มือลงทะเบียนร้านอาหารคลิกที่นี่

คู่มือร้านอาหารคลิกที่นี่