แกงแคเป็นอาหารเหนือที่รสชาติแสนอร่อย แต่ที่อร่อยกว่านั้นคือการออกหาเขียดในบรรยากาศช่วงหน้าหนาวบนธารน้ำ ที่น้ำตกเริ่มลดลงพอที่จะให้เดินข้ามได้ ซึ่งในธารน้ำตกนี้ยังมีสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำอาศัยอยู่ตามโขดหิน ทำให้เราสามารถจับเขียดได้ง่ายขึ้นมาก

ผมมีคลิปให้ดูตามด้านล่างนี้กันเลยครับ หรือคลิกที่นี่เพื่อดูคลิปการจับเขียด แล้วค่อยไปดูสูตรการทำแกงแคเขียดกัน

มาดูเส้นทางเดินแบบ Private ของเรากัน เริ่มออกเดินทางที่ แม่ตื่น อ.นันทบุรี หรือเมื่อก่อนคือ อ.อมก๋อย จ.เชียงใหม่ นั่นเอง!

เริ่มแรกก็เดินขึ้นเขาลูกเล็ก ๆ ไปก่อนครับ

ขึ้นมาก็เจอทางเล็ก ๆ ที่สามารถนำรถขึ้นมาได้ แต่ผมไม่แน่ใจว่าต้องขึ้นจากทางด้านไหนนะครับ

ด้านหน้าเยื้องไปทางซ้ายมือคือหมู่บ้านของชาวเขานะครับ

เข้ามาเริ่มมีต้นเฟิร์นตามข้างลำธาร เป็นเฟิร์นที่สวยมาก น่าจะเป็นพวกเฟิร์นน้ำ เหมาะแก่การนำมาประดับบ่ปลามาก ๆ

มาดูธารน้ำตกที่น้ำลดลงไปเยอะมากแล้ว ว่ากันว่าช่วงหน้าฝนน้ำจะขึ้นสูงกว่านี้มากนะครับ

เป็นบรรยากาศที่ร่มรื่นมาก ๆ ท่ามกลางหุบเขาและธารน้ำตกของเรา...

มีทีมงานหรือผู้นำทางสู่ความอร่อยกับชาวดอย ที่ช่วยกันหาเขียดให้เรา 2 คนครับ แอบถ่ายไว้ไกล ๆ หน่อยเพราะไม่อยากเข้ากล้องกันครับ ค่อย ๆ เดินหาเขียดกันไปกับชีวิตที่ .... Slow Life ... แบบสุด ๆ

ดอกไม้สวย ๆ ไม่รู้ดอกอะไร ถ่ายเก็บไว้เป็นที่ละลึก

น้ำลงไปเยอะจริง ๆ แต่เขียดไม่ได้อาศัยอยู่ในน้ำนะครับ

พวกเขียดมันพากันอยู่ใต้ก้อนหินที่ไม่มีน้ำนั้นเอง

ภาพสวย ๆ ถ่ายเก็บไว้ให้ดูกันเพลิน ๆ ให้สบายตากันไปก่อน แต่เอ้..... ท่านผู้นำของเราหายกันไปไหนแล้ว ทิ้งผมไว้เพียงรำพังท่ามกลางหุบเขา.. ต้องรีบจั้มท้าวก้าวเร็ว ๆ ให้ตามทันซะแล้ว

อย่าให้อยู่ใกล้เมืองนะ ไม่งั้นธรรมชาติอันสวยงามนี้อาจจะเปลี่ยนไป ดูกันเอาแล้วกันครับ ว่าธรรมชาติมันมีความงดงามในตัวของมันเสมอ

เดินมาซักพักเจอเห็ด คล้าย ๆ เห็ดหลินจือ

ดูใกล้ ๆ ซิ ว่าเห็ดกินได้ไหม

คิดว่าคงกินไม่ได้นะครับ ถ้ากินได้คงโดนเก็บไปนานแล้ว แต่หน้าตาเค้าคล้าย ๆ เห็ดหลินจือมากเลย

อีกจุดหนึ่งที่อยากให้เห็นกัน คือ ธารน้ำตกที่น้ำลดลงไปจนแห้งแล้ว หลงเหลือก็เพียงแค่โขดหิน

อีกหนึ่งช่องที่น้ำเคยหลายผ่านมาตรงนี้ในช่วงหน้าฝน

ถ้าไปต่ออีกคงจะไกลเกินไปแล้ว ผู้นำทางสู่ความอร่อยของเราเริ่มเดินกลับกันแล้วครับ

ไหนขอดูหน่อยซิ ว่าได้มาเยอะแค่ไหน

ถุงที่ 1

ถุงที่ 2

เทลงถัง

โอ้ว !!! เยอะเหมือนกันนะครับ

ต่อไปเราจะมาเริ่ม ขั้นตอนการทำแกงแค กันนะครับ

เริ่มแรกให้เอาขี้ของเขียดออก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สเด็ดน้ำ

จากนั้นให้นำผักที่มีอยู่เท่าไหร่เก็บมาให้หมด เช่น ตำลึง ชะพลู ชะอม ผักชีฝรั่ง ดอกแค ผักกาด ถั่วฝักยาว ถั่วแปบ ถั่วพู มะเขือพวงล้างเด็ดก้าน พริกขี้หนูเม็ดเล็ก แล้วก็ผักอื่น ๆ ที่ไม่ได้กล่าวถึง ตามดูได้ในคลิปเลยนะครับ

แล้วนำผักเหล่านี้มาหั่นให้พอดีคำ

จากนั้นตำน้ำพริกแกง โดยมีส่วนผสมดังนี้ มีพริกแห้ง ข่าหั่น ขมิ้น ตะไคร้ซอย กระเทียมแกะเปลือก หอมแดงปอกเปลือก กะปิแกง เกลือเม็ด นำมาโขกรวมกัน

นำกระทะตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำมันปาล์มลงไปเล็กน้อย พอเริ่มร้อนให้นำเขียดที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยพริกแกงของเรา ผัดให้กรอบ ๆ จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดร่วมกันแล้วเติมน้ำแบบขลุกขลิกลงไป รอให้ผักเริ่มสุก ชิมรสชาติ แล้วเติมน้ำปลาตามต้องการ เอาแบบออกเค็ม ๆ นิด ๆ กำลังดี

จากนั้นยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

ถ้าอยากรู้ว่าเรากับเขียดกันยังไงให้ คลิกที่นี่เพื่อดูวิธีการจับเขียด หรือดูคลิปด้านล่างนี้ได้เลยครับ

แถมท้ายให้ดูแหล่งเก็บผักปลอดสารของเรากันครับ จุดที่เพิ่มความอร่อยให้กับแกงแคเขียด

แหล่งปลูกผักอยู่ข้างแม่น้ำแม่ตื่นนั่นเอง ใจกลางหุบเขาเลยก็ว่าได้ มองไปด้านหน้าน่าจะเป็นดอยม่อนจองนะครับ

น้ำที่นำมารดผักก็มาจากน้ำตกที่เราไปหาจับเขียดนั่นเอง โดยมีการวางท่อส่งตรงมาให้กับทุกพื้นที่ในหมู่บ้าน และพื้นที่ทำเกษตรของชาวเขา

จากต้นเล็ก ๆ ข้างบนนั้นจะกลายมาเป็นต้นอวบอิ่มและออกดอกตามรูปข้างล่างนี้ครับ

ความสวยงามที่อยู่ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ที่ใครหลาย ๆ คนถวิลหา..